Fricasé de berenjenas

Tenía unas berenjenas en la heladera y busqué en mi libro "La cuchara de Plata" que podía hacer con ellas y encontré esta receta b...

Tenía unas berenjenas en la heladera y busqué en mi libro "La cuchara de Plata" que podía hacer con ellas y encontré esta receta buenísima.


Ingredientes

Para 2 personas

-2 berenjenas
-1 nuez de manteca
-1 1/2 cucharada de aceite de oliva
-1/2 cebolla picada
-250 ml de salsa de tomate
-Perejil picado
-1 diente de ajo picado
-1 huevo
-El jugo de 1/2 limón colado
-Sal y pimienta

Cortar en rodajas las berenjenas y ponerlas en un escurridor, salarlas y dejarlas sudar 30 minutos. Mientras tanto fundir la manteca en una olla, echar la cebolla picada y rehogarla por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Enjuagar las berenjenas, secarlas e incorporarlas a la olla. Añadir el tomate, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar bien y cocinarlo a fuego lento durante 15 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas. Batir el huevo con el jugo de limón y agregárselo a las berenjenas. Remover rápidamente para que el huevo recubra la mezcla como si fuese una crema. Servir el fricasé enseguida en una fuente caliente.

Me encantó esta preparación ya que son ingredientes que uno puede tener en casa y te saca de apuro. 

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Sofi




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